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白茶历史悠久,始于5000年前的神农时期,是药食同源的,是“茶叶制作工艺的活化石”。白茶的制作工艺原始、工序简单:将鲜叶薄摊在干燥通风处晾晒萎凋,到九成干后,以文火焙至足干即可。白茶工艺由晾晒萎凋和文火烘焙两部分组成,萎凋是形成白---质工艺,烘焙是锁定白---质重要工艺。
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复炒
揉捻完毕,将茶包取出进行解块,接着覆炒,这是制茶后的干燥工作,这就是所谓的「毛茶」或「粗制茶」。过去,茶农做到毛茶就大功告成,其他的拣枝与再焙火的精制工序都交由茶行来负责,具有烘焙技术的茶行使用毛茶来做出自家口味。焙火是精制茶的成败关键,茶行以此为独门技术,创造多种变化口味。
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