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茶叶揉捻指的是将萎凋叶或杀青叶在一定压力下进行旋转运动，破坏茶叶细胞组织，使茶汁溢出，茶叶揉捻机生产厂家，同时使茶叶卷紧呈条索状的过程。

 其目的是破坏茶叶细胞组织，揉出茶汁，便于在酶的作用下进行---的氧化作用。

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绿茶分类

　　炒青绿茶：眉茶(长炒青)、珠茶(圆炒青)、龙井、碧螺春、雨花茶、六安瓜片、老竹大方、信阳毛尖、庐山云雾、峨眉竹叶青(以上全属细嫩炒青)等。

　　烘青绿茶：黄山毛峰、太平猴魁、敬亭绿雪、华顶云雾、南糯白毫等。

　　晒青绿茶：滇青、陕青、川青。(晒青绿茶由于大多不是名种，茶叶揉捻机订购，历史中主要用来做成紧压茶销往边疆地区，所以中原地区不出名，这类也算是茶---道上重要的品类了。)

　　蒸青绿茶：恩施玉露、宜兴阳羡茶、日本的玉露茶，茶叶揉捻机，煎茶，碾茶也是蒸青绿茶。

　　所以，分辨绿茶种类简单来说就是看茶叶里的酶是怎么死的，如果是蒸死的，就是蒸青;如果是炒死的，就看主要后怎么变干的，还是炒干的就是炒青，烘干的叫烘青，晒干的叫晒青。

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